中國是茶葉的原產(chǎn)國，從神農(nóng)嘗百草至今已有四千多年的歷史。所謂“飲食飲食”以“飲”為先，我國最早的國民飲料自然是茶飲。據(jù)記載我國早期的飲茶的方式似乎與擂茶有關(guān)：即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱為米茶，或叫茗粥。

三國魏張揖的《廣雅》已有關(guān)于米茶的記載，時(shí)人已習(xí)于用蔥、姜、桔皮等作飧（sūn）料。

1973年長沙馬王堆一、三號墓中曾出土兩千多年前的茶葉以及記載著用茶葉做成苦羹的“食譜”竹簡，有專家認(rèn)為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習(xí)俗。

到了唐代，隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的提升，茶葉的制作技術(shù)有了很大的改進(jìn)，人們的飲茶方式隨之發(fā)生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習(xí)俗仍存在。

《事林廣記》中記錄著擂茶的做法：“將茶芽湯浸軟，同去皮炒熟芝麻擂極細(xì)，入川椒末鹽酥糖餅再擂勻細(xì)，如干，旋添浸茶湯。如無糖餅，斟酌以干面代之。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油，同擂細(xì)，煎熟尤妙。如無草茶，只用末茶亦可。與芝麻同擂亦妙。”

擂茶三寶