在線微課|《江南茶事美學—茶畫薈》

“中國茶史”的起源，到目前為止仍是眾說紛紜，爭議未定，大致來說，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅士。唐代開元以后，“茶道”大行，宋承唐代飲茶之風，日益普及。本期在線微課將帶領大家跟隨不同時期的茶畫了解茶文化的知識。

上古先秦（舊石器－前221)

傳說神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

《神農采藥圖》山西應縣佛宮寺釋迦塔出土

此畫中對神農的刻畫可謂匠心獨運，線條流暢而具有輕重、緩急之別，很能傳達人物的年齡特征。對于衣紋的處理很老到，簡潔、明確而毫不拖泥帶水，一撇一勾都交代得十分清楚。此圖繪神農山中采藥滿載而歸的情景。神農頭梳高髻，長臉高鼻；肩披獸皮，腰圍葉裳，右手擎紫芝，左手攜藥鋤，背負藥簍。

魏晉南北朝（220-589)

三國東吳時期出現“以茶代酒”；南北朝“茗粥”或與中藥配伍。

隋唐（581-618)

煮茶為唐代的主要煮飲方式，風行于文人、僧道之間，在詩文中通常以煎茶稱之。茶圣唐代陸羽在《茶經》中，曾專論茶的煎煮操作方式，唐人所吃的茶是餅茶（類似于今天的普洱），餅茶是經過“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”繁雜工序而成，至于煮法則經歷繁瑣的工序，如茶餅的研磨、篩末、煮茶、加鹽、攪拌、湯花的掌控等等，直至分茶，將煮好的茶分斟到不同的碗里。整個過程需要24種茶器，可見吃茶并不是簡單的事情。

《唐人宮樂圖》

畫面描繪了一群宮中女眷圍著桌案宴飲行樂的場面，共畫十二位人物，其中貴婦十人，一個個高挽發髻，衣著華麗，姿態雍容，環案而坐，兩個侍女則是站立長案邊，在旁侍候，她們吹奏暢飲，好不熱鬧。畫面以巨型方桌為中心，活動內容可分為品茗、奏樂和行酒令三個部分。

對該畫主題，通常解釋是唐代宮廷仕女飲茶。唐代流行“煮茶法”，即將茶餅碾碎過羅，沸水煎煮，加鹽調味，煮好茶湯用來分飲。從畫面內容看，幾乎所有關于中國茶文化的著述都將這幅畫視為中國最早的茶畫。

作品畫面有動有靜，亦莊亦諧，反映出唐人的審美情趣，同時也成為視覺的文獻資料供當代各學科的研究者使用。

宋元（960-1368)

全民喝茶，點茶、斗茶之風盛行。茶馬互市、飲茶之風遠播海外。所謂點茶法，是指茶餅經炙烤、碾籮成末后，投入茶盞調膏，然后以沸湯點注的一種茶品沖瀹方法，和唐代煎茶法有很大區別。這在蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等茶著中有很詳細的描寫。

據蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行斗茶，此風氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨特的茶文化現象。如宋徽宗趙佶以帝王之尊，曾親自碾茶、點茶、賜茶，并很風雅地說：此自布茶。如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅、陳師道、陸游等，都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來，膾炙人口。如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規》一書，對禪門日常茶事、茶禮作了詳細規約，對后代影響很大。

另外，宋代茶事在當時的繪畫作品中也有具體反映。

《攆茶圖》南宋 劉松年（傳）

《攆茶圖》，南宋劉松年繪，絹本淡設色，縱66.9厘米，橫44.2厘米。劉松年，宋代宮廷畫家，浙江杭州人，擅長人物畫。傳世作品很多，僅涉及到茶事內容的就有《斗茶圖》、《茗園賭市圖》、《博古圖》、《攆茶圖》等多幅，對我們了解宋代茶事有很高的學術參考價值。

《攆茶圖》以工筆白描的手法，細致描繪了宋代點茶的具體過程。畫面分兩部分：畫幅左側共兩人，一人跨坐于一方矮幾上，頭戴噗帽，身著長衫，腳登麻鞋，正在轉動石磨磨茶，神態專注，動作舒緩，顯然是個中好手；石磨旁橫放一把茶帚，是用來掃除茶末的。另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點茶；他左手邊是煮水的風爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托以及茶籮子、貯茶盒等用器。畫幅右側共計三人：一僧人伏案執筆，正在作書；一羽客相對而坐，意在觀覽；一儒士端坐其旁，似在欣賞。整個畫面布局閑雅，用筆生動，充分展示了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代點茶場景的真實寫照。同樣的場景在《博古圖》中也有體現，只是該畫面以鑒賞古物為主體，點茶場景只現一角，僅作為畫幅的陪襯。

明清（1368-1911)

從明代開始，明開國皇帝朱元璋因為是窮苦人出身，他體味到吃茶太勞神，對勞作的仆人是十分辛苦的事，便在洪武二十四年下令，禁造茶餅，自此結束了唐代以來吃茶的方式，人們飲茶才用了沖泡的方式。

這時的茶具也有了不小的變化，民間用器以江蘇宜興出產的紫砂為主，至于瓷器則來自江西景德鎮。清代康、雍、乾三世對茶具的造辦最為上心，尤其是乾隆時期，從宜興進紫砂的素胎，從景德鎮進陶瓷的素胎，再經宮廷造辦處的繪畫、上色，重新進入小型窯燒造，這樣的茶器異常精美，很得乾隆的賞識。至于現在廣東一帶的功夫茶，開始于清朝，在當時就流行功夫茶的潮汕四寶之說（所謂“潮汕烘爐”、“玉書煨”、“孟臣壺”、“若琛杯”）。

《惠山茶會圖》文徵明

明人飲茶，不僅講究茶器的精巧，還講求環境風雅。朱權在《茶譜》講過：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。”文人雅士以茶會友，以茶問道。一杯清茶，也成為了他們與天地交心的媒介。

文征明在《惠山茶會圖》中就記錄了自己與友人一次茶事雅集。他們相約在清明時節游覽無錫惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下飲茶。畫中蒼松停云，群石環繞，兩位高士坐于井亭之中，一人展卷，一人觀卷，亭外有兩個童子正在侍奉茶爐。遠處又有兩位高士倚石對談。山澗蟲鳴、松間風聲，和著煮茶水沸之聲呼之欲出。

民國到現代（1912-至今）

這段時期，傳統制茶工藝得到改良，茶葉產量增加。新時代飲茶之法百家爭鳴。

中國的茶，歷史悠久，中國的茶文化更是博大精深。是文人所鐘愛的靈感之源，避世之所；千年來見證或承載了中國的歷史文化。