在線微課|茶事中國——茶文化學習之茶味自然（壹）

“谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來。”這是明代畫家文征明在他晚年畫作《品茶圖》上的題字。春山新雨，煮水事茶，邀二三老友對坐清談，人生的百般滋味，都落在了一杯茶湯里。

明 文征明《品茶圖》及題字

現藏于臺北故宮博物院

明人嗜茶，明代也是中國茶文化發展的重要轉折點。明太祖朱元璋因體恤茶農改革茶制，下詔命令不再制作團餅貢茶，只進散茶，從而開啟了不同于前代的全新飲茶方式。

明代早期的泡茶之法，依舊延續了宋代的點茶法。在朱元璋第十七子、寧王朱權所著的《茶譜》中有“碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匙入于巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳。”的記載。這一時期，散茶依舊被碾成茶粉，沸水沖點，再以茶筅攪打成一杯清茶。

茶筅

到了明代中后期，類似于現代飲茶方式的“撮泡法”出現，改變了中國沿襲千年的煎煮飲茶之法。散茶以整葉入盞，隨時沖泡，隨時飲用，此法“開千古茗飲之宗”。散茶飲用的流行，促成了“炒青”工藝的出現，推動了制茶技術的進一步發展。炒青是指在制作茶葉的過程中，利用微火、人工揉捻使茶葉在鍋中快速蒸發水分的工序。相對于蒸青，炒青更有利于激發茶的香味，保持茶香本色。經過炒青的茶葉，能隨著熱水沖泡慢慢舒展，散發出迷人的香氣，因此這一工序一直沿用到今天。同時，明代全新的飲茶方式，也催生了紅茶、青茶、花茶等為我們所熟知的茶葉形式。

明《丁云鵬煮茶圖軸》