俗話說“寒露發腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢”。九月團臍十月尖，秋深稻熟時，吃蟹正當時。

蟹黃稠如流沙，蟹肉鮮美豐腴，舌尖上的秋天就是如此飽滿醇厚、回味悠長。

第一個吃螃蟹的人

魯迅先生曾說：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它？”

那么史上吃蟹第一人到底是誰？據傳，彼時大禹在江南治水，有一種雙螯八足、傷人食稻的“夾人蟲”。為除此害，督工巴解布置陷阱、以火攻之。事后發現燙死的“夾人蟲”濃香異常，掰開紅甲品嘗金黃的蟹膏和雪白的蟹肉，便成功解鎖這道美食。后人將“解”與“蟲”兩字組合，自此稱“蟹”。

吃蟹初體驗

中國人吃蟹的歷史悠久，毋庸置疑。

考古資料顯示，距今五六千年前的馬家浜遺址、崧澤遺址、良渚遺址等，都有發現陶釜內的蟹骨以及大量食用后棄擲的蟹殼。這些皆是早期先民食蟹的生動例證。

目前最早有吃蟹記載的典籍是《周禮·天官·庖人》：“供祭祀之好羞（饈）”。東漢鄭玄做注“青州之蟹胥”，類似于現在的蟹肉醬、禿黃油。

吃蟹進階史

魏晉以前，螃蟹尚未成為公認的美食珍饈，直到畢卓“一手持蟹螯，一手持酒杯”，成為“螃蟹就酒”的經典代言人，后世紛紛效仿，有李白、陸游、蘇軾、辛棄疾、唐寅等無數大咖站臺。

無錫博物院藏 清 汪仁壽蟹菊圖扇面

徑18厘米 橫51厘米

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高臺。

——唐|李白《月下獨酌》

蟹肥旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明。

——宋|陸游《病愈》

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

——宋|蘇軾《丁公默送蝤蛑》

左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九。

——明|唐寅《江南四季歌》

唐宋以來，螃蟹逐漸成為大眾餐桌上的美味。一方面，螃蟹產業日漸規模，有專門從事捕蟹作業的“蟹戶”，還出臺有相關的稅收項目。另一方面，食蟹文化日漸完善，不僅有《蟹志》《蟹譜》《蟹錄》《蟹略》等專著，“蟹八件”等吃蟹用具應運而生，烹飪方式也愈加豐富，蒸、炸、面拖、酒醉等做法一應俱全，其中蟹釀橙、洗手蟹更是代表了南北方蟹饌最高水準的名菜。

故宮博物院藏 清 乾隆白地粉彩雕塑蟹果盤

博物館里的“螃蟹宴”

《紅樓夢》第三十八回描寫的是一場別開生面的螃蟹宴。史湘云做東，眾人在藕香榭持螯把酒、賞菊作詩，風雅至極。

然，吃蟹不單是為滿足口腹之欲，更有一種文化的傳承。

科舉取士

隋文帝楊堅設立科舉制度，唐宋以后進士分甲、乙兩科，科舉遂有“科甲”之稱。宋代，始有傳臚之制，即殿試后宣讀皇帝詔命唱名。螃蟹身形帶“甲”，搭配蘆葦，與“臚”同音，喻指登科及第。

臺北故宮博物院藏 佚名《畫花鳥》冊，《蘆葦》

臺北故宮博物院藏 清 惲壽平《甌香館寫意》冊

《蘆蟹》

故宮博物院藏 清 白玉雙蟹

荷蟹“和諧”

荷花與螃蟹的常見組合，蘊含“和諧”的美好祈愿。

無錫博物院藏 現代 紫砂象生荷葉螃蟹

無錫博物院藏 現代 錢群蘭制紫砂荷塘蟹趣壺

故宮博物院藏 清 端石蟹荷硯

故宮博物院藏 清 犀角雕蓮蟹紋荷葉形杯

高7.9厘米 口徑12.4×8.4厘米

八方來財

螃蟹生有八足兩螯。八腿爬行，四平八穩，有步步高升之意；八諧音“發”，有八方來財之意；蟹鉗有力，抓緊不放，也有富貴在手之意。故而，古人會將螃蟹制成擺件、玉佩，以求富貴吉祥、仕途發達。

故宮博物院藏 清 藍瑪瑙浮雕蛙蟹象耳瓶

上海博物館藏 明 鑲金嵌寶荷蟹紋玉飾

長4.6厘米 高4.2厘米

故宮博物院藏 清 銀鍍金嵌寶石玉蟹紋簪

橫行介士

螃蟹有“橫行介士”的美稱。古代交通不發達，出遠門不僅耗費時間、金錢，還有無法預料到的危險。因此，臨行設宴餞行必有大閘蟹，以此祝福路途平安順遂。

臺北故宮博物院藏 明 仇英《玉洞燒丹》卷

（局部）

隨物賦形（寫生）

螃蟹的寫生畫作北宋已見流傳。

臺北故宮博物院藏 明 沈周《寫生》冊

《蝤蛑》

故宮博物院藏 南宋 晚荷郭索圖頁

縱23.9厘米 橫24.7厘米

碩大的河蟹踞于殘荷之上，竟將荷梗壓斷。襯以蒼老的蓮蓬、枯黃的荷葉、稀疏的蘆荻，更增添了蕭瑟冷寂的氣氛。附有清乾隆帝御題詩：“從來螯蛫善橫行，稻熟秋風意氣生。甲介向稱無所畏，如何每入膳人烹。”

故宮博物院藏 明 徐渭 《黃甲圖軸》

縱114.6厘米 橫29.7厘米

筆墨奔放精練，繪出螃蟹的爬行之狀和荷葉蕭疏的清秋氣氛。蟹雖寥寥數筆，卻濃、淡、枯、勾、點、抹諸多筆法參用，質感、形狀、神態歷歷俱足。荷葉用筆闊大，一氣貫成，偃仰有致，在點畫之外更具無盡的秋意。

無錫博物院藏 清 張敔蟹菊圖軸

縱111厘米 橫40厘米

秋日將盡，

不食螃蟹辜負腹，

應時之物進補最佳。

不妨吃幾只蟹去吧。