?在線微課｜梁溪風(fēng)光之“玲瓏蒸多層”

民以食為天，世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個(gè)角落。

在亞洲的東方有一個(gè)擁有悠久文明歷史的國家，那里有令人垂涎的山珍，也有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調(diào)味品正在無時(shí)無刻的觸動(dòng)著億萬人的神經(jīng)和味蕾。這個(gè)國家就是中國。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，普遍承認(rèn)的有八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。蘇菜就是江蘇菜系，今天為大家介紹的就是蘇菜中的無錫菜。

飲食文化味道至關(guān)重要，有句老話叫“富吃甜，窮吃咸”，無錫作為江南魚米之鄉(xiāng)，歷來以大米為主食，對淀粉產(chǎn)生的甜味習(xí)以為常。“甜”是無錫日常飲食文化中不可或缺的味道，其實(shí)無錫菜的甜大多數(shù)并不是從味道上直接體現(xiàn)，而是在于運(yùn)用糖來給食材提味，從而突出食物本身的鮮美，這是無錫人會(huì)吃甜、善用糖的一種獨(dú)特的烹調(diào)手法。

無錫菜的形成

早在8000年前，太湖流域的先民已經(jīng)能夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中提出“飯稻羹魚”，是對吳地飲食文化的高度概括，是無錫飲食文化的根基。通過長期的發(fā)展，無錫形成了獨(dú)特的區(qū)域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，在飲食活動(dòng)中特別注重情景的運(yùn)用，追求美的意境，極富特色的無錫太湖船菜就是“情景交融”的最好例證。人們坐在具有江南水鄉(xiāng)特色的游船上，泛舟在碧波萬頃的太湖之上，品嘗著無錫傳統(tǒng)特色的太湖船菜，欣賞著太湖美景，聆聽著江南絲竹，談笑風(fēng)聲，動(dòng)靜結(jié)合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠(yuǎn)的江南山水畫。

無錫菜的特點(diǎn)

精細(xì)和諧的餐飲技藝反映了無錫飲食文化的內(nèi)在個(gè)性。如果你來過無錫吃過無錫菜，那么無錫飲食習(xí)俗和精致的菜點(diǎn)會(huì)讓你留下深刻的印象。無錫菜點(diǎn)在制作工藝上特別精細(xì)，主要體現(xiàn)在選材精細(xì)、制作工藝精細(xì)、調(diào)味精細(xì)上面；無錫人的飲食習(xí)俗也反映了精細(xì)和諧，首先各個(gè)節(jié)氣的飲食習(xí)俗安排非常精細(xì)，一年四季，什么時(shí)節(jié)吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節(jié)前后吃青團(tuán)，中秋節(jié)早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。老人做壽宴、新人結(jié)婚宴、正月半、八月半、冬至夜飯、大年三十年夜飯，無錫人一年四季追求著和氣、和諧的飲食文化需求。在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。

舌尖上的無錫

無錫的美食眾多，皮薄餡多，晶瑩剔透的小籠包，別的不說，就先看看它的皮，薄如蟬翼，仿佛輕輕一碰就可以把它戳破，上面的褶皺正好十八個(gè)，一個(gè)不多，一個(gè)不少。輕輕的剝?nèi)バ』\包的外衣，便會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的釀心是棕褐色的，濃郁的湯汁浸滿了慢慢的肉餡，一口咬下去，滿嘴都是香甜的醬汁，令人回味無窮。
還有肉質(zhì)鮮嫩的無錫排骨，無錫排骨又稱“無錫肉骨頭”，是無錫市的特色美食，也是一道江蘇名菜。始于清光緒年間，距今已有百余年的歷史。選用新鮮豬子排，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎，酸甜可口，宴席涼菜佳選。無錫美食種類可不止于此，想了解更多，還需要您親自來無錫，嘗一嘗隱匿于城市小巷的美食。