在線微課|乾隆茶事系列學習之“荷露煮茗”（壹）

“蓋章達人”、“涂鴉皇帝”、“作詩狂魔”……一代帝王乾隆身上的標簽可不少，除此之外，乾隆皇帝還有一個“隱藏”愛好——品茶。這位“癡茶天子”在喝茶這件事上儀式感拉滿，對泡茶之水的選用也尤為重視。在今天的微課中，我們就來一起了解乾隆泡茶用水的講究。

清 董邦達《乾隆皇帝松蔭消夏圖軸》局部 故宮博物院藏

泉水——應是梵宮連洞府，浴池今化醴泉清

茶圣陸羽認為山泉水是最適合泡茶的水，他曾在《茶經》中寫道：“山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上”，將江西廬山的谷簾泉評為“天下第一泉”，江蘇無錫的惠山泉為“天下第二泉”，湖北蘄水蘭溪泉為第三。

無錫惠山二泉（圖源網絡）

乾隆皇帝在讀《茶經》時，對陸羽品評天下名泉這事深感興趣。他也用自己的方法評出了一張“乾隆版名泉榜單”，認為具備清、活、甘、輕、冽這5個標準的水才稱的上是“好水”。

乾隆命內務府制作了一個銀水斗，出巡時命身邊侍從對天下各地的水進行稱重。經過測量，乾隆發現濟南的珍珠泉，斗重一兩二厘；鎮江的中泠泉，斗重一兩三厘；杭州的虎跑泉，斗重一兩四厘；只有北京的玉泉山水，水質最輕，斗重僅有一兩。于是，乾隆將玉泉山水欽定為“天下第一泉”，還親筆題寫了“天下第一泉”碑，碑文寫道：“水味貴甘，水質貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無此輕者。”

北京玉泉山（圖源網絡）

其實早在乾隆量水之前，“水清而碧，澄潔似玉”的玉泉水一直是明清兩代宮廷用水水源。清代宮廷內所使用的水由專人負責每天在玉泉山采集，在太陽升起之前，插有小黃旗的“皇家運水車”從西直門進城往宮中送水。西直門也因此有了“水門”的稱號。

清宮運水車銅像（圖源網絡）

乾隆認定玉泉為天下第一泉之后，在玉泉山靜明園內建造了專屬茶舍“竹爐山房”，并在這里飲茶寫詩，為他的《御制詩文集》添磚加瓦。就連南巡，乾隆也會隨身帶上玉泉水。

清 徐揚《乾隆南巡圖》局部（國家博物館藏）

不過，帝王出巡時日長久。乾隆認為，水存在水桶中，經過長時間的車馬奔走，即使是再干凈的玉泉山水，也會受到污染。為了確保水質，乾隆皇帝發明了“以水洗水”之法。

每次“洗水”，乾隆會讓身邊的侍從取一口干凈的大缸，將隨身帶著的玉泉山水全部倒進去，在缸中刻上標記。再取本地的新鮮泉水也倒進大缸中，一同攪拌均勻。等水面平靜之后，由于玉泉山的水“輕”，所以會浮在上層；本地的泉水和雜質“重”，就會下沉。用乾隆的話說就是：“蓋他水質重則下沉，玉泉體輕故上浮，挹而盛之，不差錙銖。”因此，乾隆用水時，會命人只取“上層水”。

明 錢谷《惠山煮泉圖》（臺北故宮博物院藏）

畫作上的乾隆題跋和鈴印，敘述了乾隆六下江南，六次必到無錫惠山品茶的故事。