在線微課|乾隆茶事系列學習之“荷露煮茗”（貳）

雪水——閑來松間坐，看煮松上雪

乾隆量水時，其實還發現一種比玉泉山水更輕的水，就是雪水。他曾在《玉泉山天下第一泉記》中留下“嘗收集素而烹之，較玉泉斗輕三厘”的記載。

雪水泡茶古已有之。古人認為雪是天上落下的水，是“無根之水”，稱之為“天泉”。天泉包括露水、雨水和雪水。雨水以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。冬天的“天水”，以雪水最佳，雪花由低溫凝結而成，潔白無瑕，是最適合泡茶的水。以雪入茶，似采擷天上飛花。

梅花枝頭雪（圖源網絡）

乾隆曾自創一款“三清茶”，將梅花、松子、佛手組合在一起，用雪水沖泡。“梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。”三樣清雅之物入茶，再用潔凈無瑕的雪水沖泡，乾隆認為這是一件無上雅事。

乾隆的三清茶并不是獨享，他還會用三清茶招待大臣。每年正月，乾隆會邀請朝中大臣在重華宮品茶賦詩，稱重華宮茶宴，也被稱為“三清茶宴”。三清茶宴的席間并無酒菜，只有品茶賦詩、焚香聽樂等養生頤情的雅事。賦詩由皇帝起頭，擇一宮廷時事，定下主題和用韻，大臣們現場作詩聯句。三清茶宴既是乾隆皇帝風雅情趣的一種具體表現,更是他籠絡廷臣的一種高明手段。同時，對于朝臣來說，能參加三清茶宴是極為榮耀的事情。

重華宮

乾隆還命景德鎮的工匠們制作了多種三清茶蓋碗，有鮮明亮麗的礬紅，也有清新純粹的青花。蓋碗內底裝飾有折枝松、梅、佛手各一株，表、里口沿下及外近底部裝飾有如意云頭紋，蓋碗外壁上書有乾隆御制詩《三清茶》。

清 礬紅彩題詩松竹佛手紋蓋碗（故宮博物院藏）

露水——荷葉擎將沆瀣稠，天然清韻稱茶甌

皇帝駐蹕圓明園時，曾采園內新秋荷葉上的露水，在荷亭烹茶品茗。瑩潤清新的荷露頗得乾隆的喜愛，他寫了至少9首“荷露烹茶”詩來記錄此間意趣。

清 《圓明園四十景圖》（故宮博物院藏）

乾隆還下令燒制成套的“荷露烹茶”茶具，包括茶壺、蓋碗及托盤。茶壺、蓋碗的外壁上分別以礬紅錄寫他的兩首《荷露烹茶》詩，盤底則飾以荷葉田田的紋樣。整組茶具體現了乾隆帝對傳統文化的癡迷與熱愛；雅致的設計，詩文的內容，都傳達了乾隆帝品茗時所追尋的意境，更反映了乾隆帝生活的講究和奢侈。

清 描紅荷露烹茶紋執壺

清代文學家紀曉嵐一篇《荷露烹茶賦》，他在其中用“涼生殿閣，空明足滌夫煩囂；清帶煙霞，含咀足彌增夫佳興。銀塘流潤，靈津之滲漉方濃；石鼎烹香，別調之氤氳方勝”文字來形容荷露煮茶的無上清雅。紀曉嵐是乾隆皇帝的大學士，甚得皇上寵遇，這篇茶賦可以說在某種程度也是投皇帝之所好，側面反映出乾隆對荷露烹茶的喜愛。

清 《圓明園四十景圖》（故宮博物院藏）

九州清晏中的荷花景觀

參考文獻：

萬萍 《乾隆帝“荷露煮茗”》

陳秀中《幽香梅韻味君子共三清——清乾隆獨創“三清茶”高雅品味的審美凈化功能》