中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)國(guó)，從神農(nóng)嘗百草至今已有四千多年的歷史。所謂“飲食飲食”以“飲”為先，我國(guó)最早的國(guó)民飲料自然是茶飲。據(jù)記載我國(guó)早期的飲茶的方式似乎與擂茶有關(guān)：即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱(chēng)為米茶，或叫茗粥。

三國(guó)魏張揖的《廣雅》已有關(guān)于米茶的記載，時(shí)人已習(xí)于用蔥、姜、桔皮等作飧（sūn）料。

1973年長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)墓中曾出土兩千多年前的茶葉以及記載著用茶葉做成苦羹的“食譜”竹簡(jiǎn)，有專(zhuān)家認(rèn)為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說(shuō)來(lái)，秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習(xí)俗。

到了唐代，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升，茶葉的制作技術(shù)有了很大的改進(jìn)，人們的飲茶方式隨之發(fā)生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習(xí)俗仍存在。

《事林廣記》中記錄著擂茶的做法：“將茶芽湯浸軟，同去皮炒熟芝麻擂極細(xì)，入川椒末鹽酥糖餅再擂勻細(xì)，如干，旋添浸茶湯。如無(wú)糖餅，斟酌以干面代之。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油，同擂細(xì)，煎熟尤妙。如無(wú)草茶，只用末茶亦可。與芝麻同擂亦妙?！?/span>

擂茶三寶

本節(jié)線(xiàn)上課程我們邀請(qǐng)茶學(xué)培訓(xùn)師海蘭女士為我們介紹擂茶的相關(guān)理論知識(shí)和制作流程。

具體操作是擂者坐下，雙腿夾住擂缽，握擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了，越細(xì)越溶越好。擂茶要擂得夠細(xì),需要手上擂棍順著缽的邊緣往缽的中心搗，再逐漸往上挑（擂）。

同時(shí)還根據(jù)不同用途、不同季節(jié)加入不同的配料，如黑芝麻、綠豆、花椒、茴香等，也可以加入茉莉、玫瑰這些干花做成另類(lèi)花茶。如今的擂茶在食材的使用上較千年以前更加靈活，除了素食以外還有草藥、葷菜也加入了擂茶輔料中。

我們也根據(jù)五行的配料，依次加入新鮮茶葉、花生、生姜、枸杞、黑芝麻，各種“擂”。

然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，或者直接倒入已經(jīng)泡好的茶水，根據(jù)口感進(jìn)行選擇，推薦回味悠長(zhǎng)的黑茶。

時(shí)過(guò)境遷，這項(xiàng)最具原生態(tài)的飲茶習(xí)俗逐漸消失在歷史長(zhǎng)河中，現(xiàn)如今在客家人分布的福建將樂(lè)縣、寧化縣，廣東陸豐市、揭西縣，湖南、江西和臺(tái)灣的部分地區(qū)仍然保留著傳統(tǒng)的擂茶文化，逐漸變成了客家人的獨(dú)特飲食習(xí)慣。

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