了解了香的用途，我們再來看看如何品鑒香。香道的品鑒方法主要是通過香席：一般經(jīng)過品香、坐香、課香三個步驟。品香的過程首先需要對香料有所了解，同時也要知曉各個工具的使用，當然這都需要經(jīng)過專業(yè)的訓練；而坐香是一個循環(huán)體悟的過程，先是初品清鼻，去除雜味，而后用于鼻觀，意在觀想香趣，最后為回味，用來肯定意念；課香就是用書法詮釋品香習靜的體會，這也需要一定的文化素養(yǎng)和領悟力，不同的人更會有不同的體悟。

品香有很多不同的方法，以最為傳統(tǒng)的隔火熏香為例，香灰通常都會保留在香爐之中，“以灰養(yǎng)爐”是香道者通知的一個常識。具體做法是將無味香灰置于爐中，并將香灰搗松，在中央挖出一個探孔后掩埋住香碳，并在頂部做一個通氣孔以防香碳熄滅，同時還要控制燃燒的速度。再將香盤放在頂部之后加熱，這樣香料的味道才會散發(fā)出來，這時就可以把香爐托起至胸前品香了。

幾千年來的縷縷馨香，始終像無聲的春雨一樣滋潤熏蒸著歷代文人的心靈。宋代陳去非的詩作，在一定程度上代表了中國古代文人對香的態(tài)度：

明窗延靜晝， 默坐消塵緣；

即將無限意， 寓此一炷煙。

當時戒定慧， 妙供均人天；

我豈不清友， 于今心醒然。

爐煙裊孤碧， 云縷霏數(shù)千；

悠然凌空去， 縹緲隨風還。

世事有過現(xiàn)， 熏性無變遷；

應是水中月， 波定還自圓。